Адель Дэвис и правильное питание

Адель Дэвис, возможно, самое известное имя в области лечебной диететики. Автор книг, переведенных на другие языки, диетолог и биохимик по специальности, она училась в Парду, в Университете Южной Калифонии и Калифорнийском университете в Лос-Анджелесе. Известный консультант по питанию, Адель Дэвис считала, что за время своей работы она лично составила диету для 20 с лишним тысяч больных разными болезнями!

В своих выступлениях по телевидению, статьях и книгах (например, "Давайте правильно питаться, чтобы всегда быть здоровыми" и "Будем правильно готовить") она пропагандировала одну идею: в основе почти всех болезней, сокращающих жизнь человека, - инфарктов, рака, гипертонии и других - лежит неправильное питание. "В США лица старше 65 лет составляют 40 % всех больных, но только 8 %; всего населения, - утверждала она, - а в их диете отсутствуют почти все необходимые питательные вещества, остаются одни калории". Достаточно видоизменить питание, чтобы превратить стариков "из полуинвалидов в жизнерадостных людей, для которых жизнь - все еще увлекательное приключение".

Адель Дэвис рекомендовала употреблять в пищу витамины из естественных продуктов [например, витамин А из овощей, брокколи (брюссельской капусты), моркови и абрикосов] и есть больше животного белка в виде мяса. Она также считала разумным употреблять продукты в их наиболее естественном виде: исключить из рациона белую очищенную муку, рафинированный сахар. Вместо них она советовала пользоваться нерафинированным темным сахаром или медом, а хлеб печь из необрушенных цельных зерен. Как и другие диетологи, Дэвис полагала, что пищевая ценность продуктов теряется при приготовлении пищи: жареные и долго варившиеся продукты утрачивают свои полезные свойства. Наряду с диетой Дэвис рекомендовала заниматься спортом, в частности плаванием и бегом.

Она была глубоко убеждена в эффективности разработанных ею рекомендаций. "Если не предпринять энергичных и срочных мер, - утверждала она, - в скором времени на нас может обрушиться лавина раздражительности, быстрой утомляемости, умственной вялости, психических срывов, мы все чаще будем встречать людей с неправильной осанкой и искривлениями позвоночника, с уродливыми и испорченными зубами. Можно предвидеть все больше хирургических операций, больше опухолей, в том числе злокачественных, больше удаленных желчных пузырей и предстательных желез, больше выскобленных гайморовых полостей и удаленных маток". Она также считала, что американцев все неотступнее будут преследовать "язвы, гипертония, болезни сердца, диабет, мышечная дистрофия и атрофия, рассеянный склероз и инсульты, так как их пища становится все хуже".

Хотя большинство высказываний Дэвис вполне приемлемо, ее взгляды разделяют далеко не все. В ответ на нападки врачей, считающих питание современных американцев полноценным, Адель Дэвис возражала, что гигиену питания преподают лишь в немногих институтах, к тому же "обычно ограничиваются изучением грубых нарушений диеты и не обращают внимания на более тонкие". К несчастью, несмотря на то что Адель Дэвис следовала собственным рекомендациям в отношении питания и физических упражнений, в 1974 г. она умерла в возрасте 70 лет от рака - одной из болезней, обусловленных, по ее мнению, неправильным питанием. Она не дожила примерно пяти с половиной лет до среднего срока, определенного статистикой для американских женщин. В старости она уверяла, что причиной ее заболевания раком была "помоечная еда", которой ей пришлось питаться в колледже - почти за полвека до смерти.