4. Раздельное питание

Рассмотрим схему раздельного питания (табл. 1).

Таблица 1. Схема раздельного питания совместимости и несовместимости пищевых продуктов

Все пищевые продукты состоят из воды и органических соединений: белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и балласта.

Белки совместимы только с зеленью и с некрахмалистыми овощами, которые компенсируют потерн витаминов при тепловой обработке и обогащают белки минеральными микроэлементами. Самое легкое мясо - крольчатина, затем нежирная говядина и птица. Из схемы видно, что белки несовместимы с жирами, поэтому не рекомендуется, в первую очередь, пожилым людям, есть мясо, снятое с ребер, жирную свинину, баранину, а также жирные сорта рыбы, яичницу на жирах, различные виды копченых колбас. Необходимо знать, что при изготовлении этих колбас, а также мясных консервов используются нитраты в избыточном количестве, что придает мясу ярко-розовый аппетитный цвет.

А вареная колбаса, съедобна ли она? При приготовлении ее используются белковые добавки. Это просто несъедобные коровьи шкуры и кости, которые дробили и смешивали с густым соляным раствором, чтобы удалить чужие запахи, и затем добавляли в фарш вместо мяса. Интересно, будет ли кошка есть такую колбасу?

При варке мясо теряет воду и становится сухим. Поэтому рекомендуется сначала слегка обжарить кусок мяса с разных сторон до образования водонепроницаемой корочки, которая к тому же придает мясу приятный специфический вкус, а затем добавить немного воды и тушить. Кроме мяса мы едим рыбу, яйца, сыр, творог. Еще часть белка нам дает его ресинтез, т. е. вторичное использование нашим организмом отдельных компонентов отслуживших и распавшихся белков.

Мы едим очень много животных белков, поэтому необходимо знать, что организм белки переваривает труднее, чем другие продукты, и запасти их впрок не может, как и не может вывести большое количество продуктов белкового распада. Мясо, кроме того, особенно почки и печень, содержит вредные экстрактивные вещества, включая азотистые - пурины, которые при варке переходят наполовину в бульон, а при излишнем употреблении пурины, преобразуясь в мочевую кислоту, вызывают отложение солей и подагру. Считается, что мы должны съедать в сутки не более 150 г мяса - это 30 г животного белка, т. к. наши почки не в состоянии за день вывести из организма большое количество мочевой кислоты.

М. Бихер-Беннер выступал против тех обильных норм, которые были предложены еще в прошлом веке в потреблении животного белка, опять же потому, что наши органы не справляются с выведением шлаков, а это ведет к заболеванию кровеносных сосудов в первую очередь. И действительно, в 1988 году потребление мяса в США снизилось на 25%, а молока - на 40%. В результате резко сократились болезни сердца, а средняя продолжительность жизни сразу увеличилась на один год.

Говорят, что в мясе животного, которого вели на убой, обнаружены гормоны страха, выделяемые при стрессах. Действительно, это имеет место, подтверждает академик А. Уголев, также остаются в мясе вредные для человека биологические активные вещества, вводимые в рацион животных для быстрого их привеса. Попав в организм человека, эти и другие вещества могут вызвать, например, мутации или даже развитие опухолей. А на первой стадии такая пища вызывает беспричинное беспокойство, даже агрессивность. В природе хищник догоняет свою жертву, но гормоны страха от стресса во время бега "сгорают".

Эти факты говорят о том, что человеку необходимо строго ограничить потребление мяса в сутки. Что же получается в действительности? Душевое потребление мяса в 1988 году составило у нас 66 кг. Но почему-то считается, что этого количества явно не хватает. На самом деле простой расчет показывает, что если потреблять 150 г мяса в день четыре раза в неделю, то душевое потребление мяса будет составлять 36 кг в год!

П. Брегг и его коллега Д. Келлог считают, что мясо и рыбу надо есть не более 2 - 3 раз в неделю, яиц - 3 - 4 штуки, творог - 2 раза. Больным же вообще надо отказаться от мяса, т. е. соблюдать строгую вегетарианскую диету. Известно, однако, что сами они, придерживаясь строго этой диеты, не были чистыми вегетарианцами, т. к. употребляли творог и яйца, а также молочные продукты.

Может быть и нам совсем отказаться от мяса? Нет, это не обязательно, особенно мужчинам, потому что им белка требуется больше, чем женщинам. В мясе содержатся вещества, необходимые мозгу, нервным клеткам и другим тканям организма. По словам Ф. Энгельса, "мясная пища наиболее существенное влияние оказала на мозг, получившем благодаря ей в гораздо большем количестве те вещества, которые необходимы для его питания и развития".

Не правы вегетарианцы, совсем отказавшиеся от употребления мяса, ибо белок-метионин (незаменимая аминокислота, которая не синтезируется в организме и потребность в ней удовлетворяется только за счет пищи), например, полезен, особенно для пожилых людей, предупреждает ожирение печени и проводит профилактику атеросклероза. Сегодня мы знаем, что растительная пища характеризуется полным отсутствием витаминов B₁₂ и Д, относительно низким содержанием белков и их неблагоприятным аминокислотным составом, выражающимся в дефиците ряда незаменимых аминокислот (лизин, теонин и др.). Кроме того, сырая растительная пища плохо поддается действию пищеварительных ферментов. Растительные белки считаются неполноценными, и потому у вегетарианцев дефицит витаминов B₁₂, что создает предпосылки для развития анемии и других патологических симптомов недостаточности этого витамина.

Очевидно на переваривание и утилизацию сырой растительной пищи у наших предков уходило слишком много сил, что является характерным для травоядных животных. В результате такого питания развитие человека происходило медленно. Появление огня в жизни первобытного общества расширило возможности человека использовать в питании мясо животных, что сыграло положительную роль в совершенствовании умственных и физических способностей.

Все, что сказано о мясе, относится и к рыбе. Мясо без ущерба для здоровья можно вполне заменить рыбой, белок рыбы отличается даже более высокой биологической ценностью, но, к сожалению, для большинства людей она еще не стала повседневным продуктом питания. Рыбу, содержащую много воды и мало жира, как треска, лучше жарить, а плотную рыбу, у которой мало воды, но много жира и белка, как кефаль, лучше варить, но не под крышкой, а открытой и не более 20 минут. Кожу рыбы никогда не едят, хоть и мягкую, - она плохо переваривается в желудке. Свежая рыба - один из самых скоропортящихся продуктов, ее слизь - благодатная среда для развития болезнетворных микробов, поэтому лучше всего рыбу уже в готовом виде хранить в холодильнике, но не более двух дней.

Яйца куриные делятся на диетические, реализованные в течение 7 суток после снесения (дата нанесена на поверхности), и столовые (все остальные). Срок хранения яиц в холодильнике - до 30 дней. Сырой белок яиц, как и пережаренный, очень плохо усваивается. Кроме того, он нейтрализует витамин H - биотин, что ведет, например, к выпадению волос, поражению кожи.

М. Бихер-Беннер отмечает, что яйца, как и молоко, предназначены природой для вскармливания детеныша и что яйца полезны весной и осенью. В это время в них витамина A, например, больше в 4 раза, чем в снесенных зимой. Свежее яйцо можно определить по тому, что оно не тонет в воде. Лучше всего есть яйца всмятку, приготовленные после кипячения в течение 20 секунд в подсоленной воде.

Желатин пищевой, содержащий белок, вреден, т. к.

В орехах и семечках (подсолнечных, тыквенных) имеются все необходимые аминокислоты, но растительные белки усваиваются хуже, чем животные. Это объясняется содержащейся в растительных продуктах клетчатки, которая снижает усвояемость также и других компонентов пищи (жиров и углеводов). Однако орехи содержат до 40% белка и не дают побочных вредных веществ, как в мясе, что требует усилий для их обезжиривания и выведения из организма.

С. Ш. Сарасвати в книге "Йоговая терапия" подсчитал, что в орехах содержится в 5 раз больше питательных веществ, чем в яйце, больше жира, чем в сливочном масле и больше белка, чем в мясе. А для лучшего усвоения он советует размельчать орехи в воде. Особенно полезен лизин ореха для быстрорастущего организма.

Авиценна и Гиппократ настойчиво рекомендовали грецкие орехи вместо лекарств. Грецкий орех полезен всем, т. к. укрепляет мозг, сердце, печень. Но предупреждали, что испорченный и заплесневелый орех становится ядовитым. Они также рекомендовали миндаль, который очень полезен, но перед употреблением надо очистить его от кожицы, а затем ошпарить кипятком. К арахису многие диетологи относятся с опаской, а К. Джеффри считает арахис вообще непригодным для пищи.

Спелые бобы и горох также источники растительного белка, близкого по составу животным белкам. Есть их следует не более 2 раз в неделю, можно с томатом, а частое потребление бобовых, из-за содержащихся в них пуринов, создает избыток мочевой кислоты в организме, что ведет к образованию камней в почках и желчном пузыре в условиях теплого климата, а холодного - к подагре. Пюре из фасоли с томатом хорошо употреблять при пониженной кислотности желудочного сока, при атеросклерозе, нарушениях ритма сердечной деятельности. Перед варкой фасоль и горох замачивают на ночь из расчета 150 г продукта на 750 г воды. Варить в той же воде на небольшом огне один час. Бобовые едят без других белков и крахмалов, но с зелеными овощами.

Дрожжи. Хотя процесс брожения ученые считают вредным для продукта (виноград погибает в результате брожения), но пивные дрожжи содержат солод, ячмень, которые их обогащают.

Не рекомендуется употреблять одновременно разные виды белков, т. к. любые два белка различного характера требуют разного по времени концентрированного сока. Например, сильно действующий по концентрации сок выделяется на мясо в первый час переваривания, а на яйцо только в последний час, а при их смешивании нарушается последовательность процесса пищеварения. Алкоголь осаждает пепсин сока, и переваривание белка прекращается.

Аллергия пищевая - это натуральное белковое отравление, вызванное его гниением. Аллергия исчезает полностью, если питаться только совместимыми продуктами.

Вред от сочетания белков с крахмалами очевиден. Даже 0,003% соляной кислоты достаточно для прекращения расщепления крахмала. Об этом еще раз необходимо напомнить противникам раздельного питания. Сахара, потребляемые с белками, задерживают пищеварение, потому что сахар, мед, сладкие фрукты оказывают тормозящее действие как на секрецию желудочного сока, так и на подвижность желудка, поэтому белки надолго задерживаются в нем, что порождает нежелательное брожение.

Между употреблением белков и углеводов необходимо строго соблюдать двухчасовой перерыв. Но вообще 2 часа не обязывают нас соблюдать этот срок в приеме пищи. Это минимум, что мы должны давать своему пищеварительному аппарату для работы, принимая разнообразную по составу пищу. Показательно в этом поведение детей - они от бутербродов отказываются, но охотно едят сыр без хлеба.

Нельзя сочетать кислоту с белками. Томатный, апельсиновый и другие кислые соки, а также уксус белый, применяемый в салатах или в качестве приправы, в майонезе, съедаемые с белковой пищей, нарушают пищеварение. Кислота в желудочном соке не выделяется, если во рту кислый продукт. Это будет задерживать переваривание белка и в результате приведет к его гниению.

Орехи или сыр могут быть исключением из этого правила, т. к. они содержат значительное количество жира, и если не сразу перевариваются, то и не так быстро разлагаются, как другие белковые продукты. Жиры замедляют выделение желудочной секреции на 2 и более часов, поэтому сметану, жир нельзя употреблять с белками в один прием. Из сказанного можно сделать вывод: потребление белков с углеводами не физиологично, что и создает главную причину всех болезней. Поэтому на схеме слово "несовместимость" справедливо заменено на слово "опасно для жизни".

Углеводы. Они являются основными поставщиками энергии. Избыток в пище углеводов ведет к ожирению, а если исключить их из питания, как это делают нередко желающие сбросить лишний вес, то происходит нарушение нервной системы, ослабевает умственная и физическая деятельность, даже сокращается продолжительность жизни.

Мед - "живой" продукт, сочетающий в себе несколько простых сахаров (смесь глюкозы и фруктозы составляет 75%; сравните: в винограде только 16%, которые легко всасываются и переходят в кровь). Ионы меда - прекрасные переносчики из кишечника в кровь кальция, одного из важнейших компонентов поддержания нашего костного скелета и нервных тканей. Г. Шелтон ошибался, отождествляя мед с сахаром. Многие ученые и его коллега Джарвис доказали, что мед легкоусвояемый продукт, его особенность в том, что он не требует переваривания в желудке, т. к. был уже однажды переработан в пищеварительной системе пчелы.

Мед питает сердечную мышцу, успокаивает нервную систему. Он быстро восстанавливает силы, поэтому особо полезен спортсменам: хорошо пить напитки с медом за 30 минут до начала соревнований и перед большими физическими нагрузками. В день достаточно съедать одну столовую ложку меда. Хорош мед на ночь с целью борьбы с бессонницей. Мед при температуре 50°С теряет свою ценность, "живой" продукт погибает. Надо знать, что вырабатывается фальшивый мед, если кормить пчел сахарным сиропом. Определить его довольно просто. Врач-апитерапевт М. М. Френкель, кандидат медицинских наук, советует для этого добавить в мед дистиллированной воды и несколько капель йода - раствор посинеет. И еще: кристаллизирующийся мед отнюдь не плохой, как считают, он как раз и свидетельствует о высоком качестве продукта - низком содержании в нем воды.

Сахар - весьма неудачное подобие меда. Чтобы стать носителем ионов кальция в кровь, сахару нужно пройти несколько биологических превращений с образованием побочных продуктов, шлаков. Да и не всякий кишечник готов совершить эту трудную работу. Вот и получается, что с годами кости становятся хрупкими, ломаются от незначительных ударов, расшатывается нервная система. Необходимо исключить или хотя бы ограничить потребление рафинированного сахара, как и всех изделий, приготовленных на его основе: равно как и все выпечки из белой муки высшего сорта, т. к. при изготовлении рафинированного сахара и белой муки в/с все живое и полезное удаляется.

Из книги Д. К. Келлога "Новая диететика" узнаем, что сахар является еще и возбудителем слизистой оболочки желудка и может служить основой воспалительного процесса. А его опыты над теми животными, которых в течение длительного времени кормили белым хлебом, показали, что они болели и умирали. Животные, которых кормили хлебом, приготовленным из цельной муки, оставались здоровыми.

Заменители сахара: сахарин, ксилит, фруктоза - тоже вредны. Они снижают сердечную и пищеварительную деятельность, ухудшают зрение. Т. А. Яппо, кандидат медицинских наук, сообщил ("Здоровье" № 10, 89), что сейчас появился во всех аптеках новый безопасный заменитель сахара - властелин, созданный на основе белкового вещества - аспартама. Он не содержит углеводов, поэтому его можно включать в рацион, не опасаясь располнеть. Одна таблетка соответствует по вкусу половинке кусочка сахара.

Сластенам надо знать, что пряники, печенье, сладкие напитки подкармливают болезнетворные микробы в организме, вызывают болезнь зубов - кариес. Также бесполезны и "закрученные" компоты - это только лакомство.

Картофель. По своей роли в питании он является крахмалистым продуктом. В кожуре картофеля и в миллиметровом слое под ней содержатся ценнейшие микроэлементы, витамины, а главное, ферменты, которые помогают переваривать крахмал. По единодушному мнению диетологов, крахмал очень трудно усваивается нашим организмом без этого верхнего слоя. Поэтому варить картофель надо в кожуре, в "мундире". Если же срезать кожуру картофеля перед приготовлением, как это делают обычно, то самую ценность его (подкожный слой, катализатор крахмала) мы выбрасываем в мусор. А крахмал будет только частично перевариваться и то за счет ферментов, затребованных из крови, где они являются энергозапасом на случай болезни, стрессовых ситуаций и т. п.

Постоянно употребляя срезанный от верхнего слоя картофель, - в виде пюре или жаренный - мы проедаем "сберкнижку" здоровья. Так как человек энергетически не способен переваривать картофельный крахмал без катализатора, то он засоряет свою кровь крахмальными зернами, которые осядут в своих "любимых" местах, таких, как вены ног, заполняя карманы-шлюзы н вызывая, тем самым, варикозное расширение вен. Весной картофель использовать для питания нужно с осторожностью, а лучше - совсем от него отказаться, т. к. в проращенных клубнях, особенно в кожуре и глазках, образуются токсины, которые в больших количествах могут вызвать отравление. То же относится к позеленевшим и полусгнившим клубням.

Зерновые культуры. Как безжизненна белая мука в/с, писал К. Джеффри, так же мертвы и крупы, лишенные оболочки - манная, полированный рис и др. Питательной ценностью обладает только хлеб, а также каши, приготовленные из цельного зерна. В необрушенном зерне заключена огромная биологическая энергия - сила, которая может заставить зерно прорасти в один день.

При изготовлении белой муки и разных круп зерно очищают от оболочки и его ростка, которые уходят и отруби, содержащие все необходимые организму витамины, микроэлементы, белки, крахмалобразующие вещества. И все это уходит от нас, а оставшиеся в муке или крупе крахмалы мертвы. Залог здоровья и долголетия - идеально чистый желудок, постоянно повторял П. Брегг. Поэтому очень полезны для этого отруби, которые, удерживая воду и желчь, способствуют ускорению движения пищи, т. к. желчь раздражает стенки тонкого кишечника и он, сокращаясь, усиливает перистальтику.

Термическая обработка при приготовлении каш должна быть минимальной. Вымытую крупу прокалить на сухой сковородке, а потом варить; каша приобретает очень приятный вкус. Перед варкой пшено, овсяные хлопья, перловку и др. крупы следует замачивать на 12 часов, а гречку - на 6 часов; пшено и перловку - тщательно промывать в холодной воде для устранения горечи. Варить всего 5 - 7 минут, а потом поставить упревать в тепле. Каши заправляют маслом в тарелке или посыпают зеленью. Рис шероховатый, не очищенный от оболочки и зародыша, является высококачественным продуктом.

Большинство ученых считают, что кратковременная высокотемпературная обработка облегчает переваривание зерновых культур. Поэтому не правы сыроеды и вегетарианцы К. Джеффри, П. Брегг и другие, рекомендующие употреблять в пищу сырые проросшие зерна тем, кто не ест мясо. А. Чейз также против приема их в пищу, основываясь на своем опыте по оздоровлению людей.

Хрустящая корочка черного хлеба вкусна. Кроме того, как утверждает Д. Келлог. она содержит необходимый организму витамин B₁. Изменения, претерпеваемые злаками в процессе выпекания, ничтожны, а их энергетическая и питательная ценность не снижаются, т. к. упрощается структура крахмалов, и пищеварение значительно облегчается.

Черствый хлеб переваривается и усваивается лучше потому, что требует при жевании большего количества слюны. Макароны выбирайте темного цвета, приготовленные из муки грубого помола. Лучше употреблять черный хлеб, простой белый хлеб, серые булочки: "докторские", "здоровье", хлеб "барвихинский".

Из школьного учебника известно, что после добавления кислоты к слюне ферменты не оказывают действия на крахмал, поэтому кислые фрукты и помидоры не могут быть совместимы с крахмалами. Помидоры, кислые фрукты и соки из них едят за 30 минут до еды.

Сахар вызывает во рту обильную слюну, но она не содержит птиалина и если его употреблять с крахмалами, то они не будут перевариваться. Поэтому вызывают сильное брожение пирожки с повидлом, сладкие булочки, каши с сахаром. Отсюда - кислая отрыжка. Хлеб с маслом - настоящий бутерброд, который не вызывает неприятностей, но если добавить мед или сахар, то переваривание крахмала будет задерживаться, что вызывает брожение с сопровождающим его вредом для организма.

Потребление двух видов крахмала ведет к перееданию.

Крахмал совместим со всеми овощами, кроме помидоров.

Жиры. Жиры - липиды, кроме того, что поставляют организму энергию, входят в состав клеток, особенно их мембран (оболочек), т. е. так же, как белки, являются незаменимыми факторами питания.

Нам известно, что скелетные кости и клетки нервной системы используют для своей деятельности в качестве источника энергии глюкозу, тогда как для работы сердечной мышцы необходимы в значительном количестве жирные кислоты, являющиеся составной частью жиров, и для обновления клеток и внутриклеточных структур необходим также жир: Однако повышенное содержание жиров в пище способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, ожирению. А при длительном ограничении жиров в пище нарушается деятельность центральной нервной системы, ослабляется иммунитет, т. е. снижается устойчивость к инфекциям, сокращается продолжительность жизни.

Сырое свиное сало из-за благоприятного сочетания жирных кислот имеет весьма высокую пищевую ценность, особенно при больших физических нагрузках и на морозе.

А насыщенные животные жиры: говяжий, бараний, гусиный, утиный, куриный, кулинарный и подобные им, а также "синтетические" жиры - маргарины, могут очень долго храниться в холодильнике, они не прогоркают, т. к. лишены способности соединяться с кислородом. Так вот, эти жиры, к сожалению, диетологи считают непригодными для пищи, поэтому их надо удалять. Попадая в организм, такие жиры не плавятся под влиянием температуры тела. Образующееся воскоподобное вещество, как, например, холестерин, всасываясь из кишечника в кровь, затрудняет ток крови, что ведет к закупорке артерий. Так описывает воздействие этих жиров П. Брегг а работе "Как сохранить здоровье". Как видим, склероз приходит не с возрастом, а является результатом неправильного питания.

П. Брегг также доказал положительное действие лецитина в организме человека. Лецитин, вырабатываемый кашей печенью, смешивается с желчью и размельчает жир для его полного переваривания. Соя пока считается единственным естественным источником лецитина в природе. Соя - слегка крахмалистый продукт, который имеет много белка -до 40%, жиров -22%, а главное, это вещество богато фосфором. В нашей стране сою начал успешно разводить академик Вавилов Н. И. еще в 30-х годах, зная ее пищевую ценность и целительные свойства.

Четвертая ошибка противников раздельного питания заключается в том, что по рекомендациям Института питания все пользуются в полтора раза завышенными нормами потребления жиров в день - до 150 г жира в натуральных продуктах, а спортсменам советуют даже в два раза больше - до 300 г жиров, чем создаются предпосылки для болезней сердца, в первую очередь, несмотря на огромные сопротивления организма, особенно печени.

Если приходится потреблять жирное мясо или жирную рыбу, то можно устранить тормозящее действие жиров на переваривание белков, употребляя большое количество зеленых овощей. Необходимо знать, что образовавшуюся на поверхности сливочного масла скисшую пленку (она имеет более желтый цвет) надо тщательно снимать и выбрасывать. Сливки и сметана относятся к жирам, как исходный материал для масла. Нагретое масло переваривается труднее.

Полинасыщенные жирные кислоты не могут синтезироваться в организме и поэтому являются незаменимыми. Это ненасыщенные жиры: подсолнечное, кукурузное, оливковое и другие растительные масла; они очень полезны, ими заправляют салаты и различные блюда. При рафинировании растительных масел применяют вредные для здоровья химические соединения, поэтому предпочтительнее употреблять нерафинированное масло. Подсолнечное масло выбирают светлое, чем больше осадка, тем оно полезнее, а темное масло готовят из пережаренных семечек. Известны целебные свойства растительных масел.

Оливковое масло - расширяет желчные протоки, кукурузное -- лечит астму, мигрень, кожные заболевания, склероз, снижает уровень холестерина. Горчичное масло приемлимо для еды, чего нельзя сказать о хлоп- новом масле. Хранить растительные масла при комнатной температуре в хорошо закрытой стеклянной посуде можно до 4 месяцев, так как в них нет воды, и они не подвержены бактериальной порче. Если масло начинает горчить, его уже нельзя использовать в пищу.

При температуре на сковороде более 200°С всякие масла и жиры, особенно при повторном жарении, превращаются во вредные соединения и разлагаются, образуя ядовитый акремин. Но человеческий организм имеет арочную систему приспособляемости за счет своего уникального органа - печени. Сколько же лет она может спасать наш организм от смертельных ядов! А ведь у нее есть и другие функции; печень тянет свою ношу до гибели самой последней клеточки.

Для поджаривания различных блюд вместо сливочного масла лучше использовать топленое. При этом не образуется "окалины" на сковородках и нет едкого дыма, Которым дышат хозяйки на кухне. Американский диетолог Майер в работе "Как важно чистить сковороду" предупреждает, что повторное жарение и рак желудка - это прямая связь т. е. перегретые и прогорклые жиры, образующиеся на сковороде от предыдущего жарения, образуют канцерогенные вещества. Он предостерегает и от арахисового масла, поскольку на низкокачественном арахисе развивается сильнодействующий канцероген, ведущий к раку печени.

Сейчас выпускается антипригарная посуда с тефлоновым покрытием, которая позволяет вообще не употреблять масла. Смазав один раз в 10 дней дно сковороды несколькими каплями масла, можно готовить любые продукты. Это помогает в значительной степени оздоровить питание.

Овощи и фрукты, их польза и целебное воздействие на организм человека.

Некрахмалистые и зеленые овощи. Зеленые овощи совместимы со всеми продуктами без всякого исключения, помогают перевариванию их, особенно животных жиров, нейтрализуют образовавшиеся в организме яды. Большая порция зелени предохраняет от переедания высококалорийной пищи. Зеленые овощи ("верхушки") необходимо тщательно мыть. Для хранения чистую зелень надо завернуть в бумагу и положить в полиэтиленовый пакет. Зеленые и некрахмалистые овощи содержат много витаминов и микроэлементов. Кроме того, они обладают целебными свойствами.

Петрушка - мочегонное средство.

Укроп - снижает метеоризм кишечника, легкое снотворное и мочегонное средство.

Сельдерей - заменитель соли, болеутоляющее средство.

Салат лутак - деликатесное блюдо, применяют для профилактики заболеваний щитовидной железы, при ожирении, сахарном диабете, как успокаивающее и снотворное средство; способствует кроветворению, укрепляет стенки сосудов (профилактика атеросклероза), выводит холестерин, как желчегонное средство. Вялые и белые листья салата не рекомендуется употреблять.

Лук зеленый губительно действует на болезнетворные микроорганизмы, его хорошо применять при простуде, заболеваниях крови; лук стимулирует опорожнение желчного пузыря, нормализуя состав желчи, предотвращает образование в нем камней, очищает полость рта.

Щавель стимулирует кроветворение; его добавляют в салаты в сыром виде, что стимулирует вялый кишечник. Варить щавель нельзя, об этом предупреждает швейцарский диетолог Шененбергер в книге "Соки растений - источник здоровья". При варке щавеля образуется неорганическая щавелевая кислота, что приводит к отложению солей.

Капуста долго сохраняет витамины, но желательно есть ее свежую. При крепком солении капуста остается без изменений, но требует промывания от соли перед употреблением. Квашеная капуста зимой заменяет сырые овощи и зелень. Мариновать ее не следует, т. к. квашение предотвращается в результате гибели бактерий в уксусе, а после умерщвления всего живого в продукте он и сам погибает, остается безжизненная оболочка. Тартановая кислота в свежей капусте предупреждает ожирение, препятствует превращению углеводов в жир, но она разрушается при нагревании. Сок капусты снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из клеток.

Огурцы - в них много воды (95%), - одно из самых ценных составляющих овощей и фруктов, т. к. эта жидкость дистиллирована самой природой. Она помогает растворению многих ядов и выводит их через почки, не оставляя камней и песка. Огуречный сок, выводя излишки мочевой кислоты, лечит подагру, поддерживает здоровое состояние кожи, волос, зубов. Соки огурца, моркови и свеклы лечат желчный пузырь, печень, предстательную железу.

Хорош бутерброд огурца с сыром для полных.

Баклажаны нормализуют работу мышц сердца, хорошее средство от отеков, при атеросклерозе, подагре. Горькие на вкус и пережаренные баклажаны для еды не годятся.

Лук репчатый снижает свертываемость крови, предохраняет от гипертрофии предстательную железу. Фитонциды лука подавляют рост вреднейших микробов при гриппе, ангине, и вообще, нет ни одного заболевания, при котором лук не приносил бы пользы. Лук, как и чеснок, нельзя варить, все их прекрасные свойства сводятся к нулю.

Чеснок - "король" в профилактической медицине. Его фитонциды убивают болезнетворные микробы, снижают кровяное давление, увеличивают силу мышечных сокращений сердца, расширяют коронарные сосуды улучшают мочевыделение.

Репа, редис, редька, брюква - "острые" овощи. Редис рекомендуют есть, не нарезая и не удаляя зеленый кончик, однако хвостик в нижней части надо срезать. Редька, особенно черная, сильнейшее лечебное средство от подагры, растворяет почечный камень и песок, мочегонное и желчегонное средство, усиливает перистальтику кишечника, способствует удалению избыточного холестерина. Сок редьки, как и моркови, удаляет из организма слизь и помогает восстановлению слизистой оболочки кишечника. Перец болгарский сладкий богат витамином C (в 6 раз больше, чем в лимоне); при квашении капусты можно положить часть перца, и зимой он будет "живой".

Помидоры - на особом месте из-за высокого содержания в них органических кислот: яблочной, лимонной, щавелевой; их приравнивают к кислым продуктам. Помидоры полезны всем; в сезон, когда созревают они, запоры отступают, но нельзя их есть в один прием с крахмалистой и белковой пищей. Также и томатный сок - пить его следует за 30 минут до еды, не ранее. Уокер и Поуп из канадского Института охраны здоровья выступают против тепловой обработки помидоров, т. к. при этом содержащиеся в них кислоты переходят в неорганические соединения, вредные для организма. Консервированный томатный сок, при длительном его употреблении, служит основой образования камней в почках и мочевом пузыре.

Зеленый горошек, бобы, фасоль и чечевица содержат простые сахара, которые делают их сладкими, а по мере созревания сахар в них переходит в крахмал.

Морская капуста - водоросли здоровья. В ней содержится в 20 раз больше бора, чем в зернах овса и в 5 раз больше, чем в свекле и картофеле. Бор увеличивает количество эритроцитов и гемоглобина в крови, снижает содержание холестерина в ней. Достаточно употреблять 50 г кулинарно обработанной или консервированной морской капусты в день, чтобы обеспечить организм йодом.

Умеренно крахмалистые овощи

Свекла - "королева" овощей. Ботва свеклы также полезна, но мало кто знает, что грубый стебель ее ядовит, как и верхняя часть свеклы, и их нельзя употреблять в пищу. Поэтому надо срезать на 1/3 верхнюю часть свеклы. Свекла с белыми полосами внутри пищевой ценности не представляет; выбирать надо темную, удлиненной формы, сладкую.

Свекла сохраняет свою ценность и целебные свойства и при тепловой обработке; варить ее надо один час на пару и не переваривать. Она сохраняет свои питательные вещества до нового урожая, дает энергию клеткам, связывает все токсины, способствуя их выведению, идеально улучшает перистальтику, снижает кровяное давление, растворяет неорганический кальций, накапливающийся при избыточном потреблении вареной пищи и откладывающийся в кровеносных сосудах, очищает (хлором) печень, почки, мочевой пузырь, стимулирует деятельность лимфы.

Морковь. Сырая морковь содержит большое количество каротина, который в организме преобразуется в витамины A. Снижает усталость, улучшает зрение и аппетит. Полезна как профилактическое средство при простудах и заболеваниях пищеварительных органов, при сухой коже с гнойничками, для укрепления волос и ногтей.

Хрен. Острота его смягчается лимонным соком, сырой натертой свеклой, медом. Помогает при пониженной кислотности, водянке, камнях в мочевом пузыре, подагре, кашле, ишемии, стенокардии; очищает организм вместе с морковным соком и соком редьки от слизи без какого- бы ни было повреждения слизистой оболочки. Традиционно приготовленный хрен с белым уксусом недопустим, т. к. уксус обжигает слизистую оболочку желудка и кишечника.

О целебных свойствах и о пользе яблочного уксуса, содержащего много калия и состоящего из яблок, дрожжей, меда и изюма, писали П. Брегг, Н. Уокер, Поуп, а впервые рецепт его приготовления был дан Д. С. Джарвисом.

Крахмалистые овощи

Тыква содержит каротин, в ней много мягкой клетчатки, что полезно при всех желудочно-кишечных заболеваниях. Как мочегонное средство полезна больным почками, атеросклерозом, сахарным диабетом, сердечникам, даже при отсеках; блюда из тыквы рекомендуют при ожирении, подагре. Тыквенный сок по стакану в день - прекрасное средство при заболеваниях печени и почек. Тыква сохраняется очень долго при комнатной температуре, ее можно сушить. Тыквенные семечки - противоглистное средство. Полезны семечки круглой тыквы, а не той, которая по форме, напоминает дыню С тыквой можно варить кислые яблоки, помидоры.

Кабачки и патиссоны беднее тыквы, но зато витамина C в них в 2 раза больше, они усиливают перистальтику, а это препятствует всасыванию излишнего холестерина и ожирению; полезны при малокровии. Их можно есть и с помидорами. Приготовляя овощное рагу, в собственном соку тушат тыкву, кабачки, помидоры и другие овощи, легко всасывающие воду, а свекла, капуста, морковь требуют добавки воды: на 1 кг овощей 0,2 литра. Время приготовления рагу 20 минут.

Однако следует помнить, что только в сырых овощах и фруктах полностью сохраняются витамины, фитонциды, ферменты, эфирные масла, микроэлементы и другие полезные вещества; все они обладают и иммунными свойствами. Норма для человека в день 400 - 800 г овощей и фруктов, т. е. они должны занять в рационе основное место. Овощи, положительно влияя на кислотно-щелочное равновесие организма, способствуя нейтрализации кислотных продуктов обмена, предупреждают старение. Зелень и овощи - это фабрика витаминов, особенно зимой, когда организм слабеет и нуждается в восстановлении защитных сил.

Если вы хотите, чтобы ваши дети стали драчливыми, ненавистными, то давайте им побольше мяса, а желаете сделать их кроткими, добрыми - давайте им побольше овощей. Этот интересный вывод сделал профессор Фаулер, доказавший, что обилие мяса притупляет нравственность, воспламеняет страсти и лишает человека душевного равновесия.

Н. Уокер установил, что щелочная пища очищает организм, создает нормальную среду и при переваривании образует небольшое количество отходов. К щелочным элементам относятся соли кальция, натрия, калия, марганца, а в бобовых и кисло-молочных продуктах, овощах и фруктах преобладают щелочные радикалы, поэтому они очень полезны для организма. Отмечено, что даже самые кислые на вкус плоды поддерживают щелочную направленность пищи.

При преобладании в пище кислых элементов в организме происходят нарушения нервно-психической деятельности, снижение работоспособности и общей сопротивляемости болезням, развитие атеросклероза, образование обильных шлаков. К кислым элементам принадлежат соли фосфора, серы, хлора, а в мясе, рыбе, крупах, хлебе, сыре, яйцах содержатся преимущественно кислые радикалы. Даже добавление сахара к любым фруктам окисляет их. Поэтому человек должен побольше употреблять щелочные продукты - овощи и фрукты.

Грибы. Г. Шелтон, М. Бихер-Беннер совершенно отрицают какую-либо пользу грибов потому, что они не способны самостоятельно накапливать солнечную энергию и совсем не перевариваются в организме человека.

Только растения способны извлекать из земли и превращать под действием солнца неорганические соединения в органические, поэтому все необходимые минеральные вещества для организма содержатся в растительных продуктах. Известно, что 1,5 млн. лет человечество питалось сырой растительной пищей и только несколько тысячелетий - приготовленной на огне. Потому-то зубы человека и его органы пищеварения больше приспособлены к сырой растительной пище.

А вареная требует большего времени для переваривания. Казалось бы, должно быть наоборот, но, например, тушеная капуста переваривается 4 часа, а сырая - только 2 часа. Но это не значит, что мы должны стать сыроедами, за что ратуют вегетарианцы. Нам, цивилизованным людям, истину следует искать не в крайностях, а где-то в золотой середине. Также необходимо помнить, что овощи, выращенные с помощью обильных химических удобрений и применения ядохимикатов, требуют обязательного вываривания в воде. Но все же из всех потребляемых овощей большая часть их должна быть сырой. Съедайте за день два салата из свежих овощей по сезону. Зелень также незаменима в биологической пище.

Очень интересна рекомендация А. Ефимовой, которая вывела недельную "формулу" питания: 7 раз салаты из свежих овощей, которые следует заправлять растительным маслом или сметаной с лимонным соком или яблочным уксусом; 5 раз - животные белки: мясо, рыба, яйца и т. п., с сырыми овощами - это второй, но меньший салат; 2 раза - растительные белки: бобовые, горох, фасоль, идеальна чечевица; 2 раза - каши; 2 раза по 140 г в день хлеба, как отдельное блюдо; 3 раза печеный картофель или другие овощи, вареные на пару.

Фрукты и ягоды

Фрукты - идеальная пища для человека, но есть их надо отдельно от других продуктов. Фруктовые кислоты, как и сахара, плохо сочетаются и с белками, и с крахмалами. Фрукты почти не подвергаются перевариванию во рту и в желудке, и быстро переправляются кишечник. А если есть их с другой пищей, то это значит - задерживать их в желудке, что приведет к разложению и гниению.

Употребление же фруктовых соков между едой является причиной несварения у тех, кто думает, что это хорошо. Нет, это плохая привычка. Есть фрукты и соки из них надо за 5 - 30 минут до еды. Сладкие и кислые фрукты надо есть в разное время. Их можно срывать недозрелыми, многие из них имеют свойство при хранении дозревать, лучше, конечно, есть их с "ветки".

Фрукты делятся на три группы: 1. Сладкие: банан, финик, инжир, мускатный виноград, чернослив, сушеная груша. 2. Кислые: апельсин, ананас, кислое яблоко, персик, виноград и слива, гранат, грейпфрут, лимон (кстати, из овощей: кислая капуста и помидоры). 3. Полукислые: свежий инжир, сладкие вишня, яблоко, слива и персик, манго, груша, абрикос, черника.

Фрукты нейтрализуют в организме яды, обладают целебными свойствами.

Дыня. При ее употреблении она действует на человека как санитар. Изгоняя завалы из кишечника, дыня может вызвать понос или рвоту, если человек страдает запорами. 2 часа достаточно для того, чтобы наш биореактор - кишечный тракт, стал чистой пробиркой. Дыня понижает слизистость кишечника, очищает сосуды, регулирует кислотно-щелочной энергобаланс органов пищеварения и кровообращения, оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Но дыню нельзя совмещать ни с чем.

Арбуз, как и дыня, если "застревает" в желудке с другой пищей, сразу же разлагается, начинает бродить, образуя много газов. Чистейшая "органическая" дистиллированная вода арбуза легко усваивается всеми клетками организма и при почечно-каменной болезни повышает щелочность мочи, а соли при этом переходят в более растворимое состояние и выводятся благодаря мочегонному эффекту. Помогает при отеках, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Сухофрукты высоко ценятся болгарскими фитотерапевтами Йордановым, Николовым и Войчиновым, т. к. сухофрукты содержат все целительные вещества, присущие всем фруктам, но в более концентрированном количестве; поэтому их нужно употреблять умеренно. Над" хорошо промывать в холодной воде и замачивать в ней же, через 2 часа еда готова; или залить кипятком, а когда вода остынет - компот готов, но без добавления сахара, т. к. кроме всего, теряется естественный вкус фруктов. Вместо сахара лучше добавить немного меда. 150 г размоченных сухих абрикос или чернослива обеспечивают хорошую работу кишечника - это сытное блюдо.

Инжир полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях и как мочегонное средство, а также слабительное и потогонное.

Яблоки дают нам все, что нужно организму. Они регулируют содержание сахара в крови, нормализуют количество холестерина в печени. А в 6 зернышках яблок содержится суточная потребность в йоде. Косточки яблок и груш полезны, но абрикосовые косточки есть можно в малых количествах; косточки персика, сливы и вишни содержат ядовитые вещества.

Груши обладают противовоспалительными свойствами, имеют дубильные и вяжущие вещества. Сок и отвар груш применяют при камнях в почках, и как вяжущее средство.

Абрикосы - пища жителей Востока, участвуют в процессе кроветворения, нормализуют работу кишечника, убирают отеки.

Персики очень нежны, усиливают сердечную деятельность и секреторную работу пищеварительных желез, улучшают работу печени.

Айва хоть и токсична, но можно использовать как варенье, приготовлять прохладительные напитки; применяют как вяжущее средство при поносах и как мочегонное.

Сливы сортов Ренклод, Мирабель, алыча и др. отличаются сахаристостью. Они способствуют удалению из организма избытка солей натрия и воды, дезинфицируют кишечник, усиливают перистальтику, улучшают пищеварение.

Виноград имеет высокое содержание сахара, поэтому ограничивают его потребление. Виноградный сок подобен меду - сразу же поступает в кровь. Он, как и лук, чеснок, лимон, апельсин и салат, содержит особые вещества, снижающие и регулирующие содержание сахара в крови.

Хурма. В ней много каротина, органических кислот, витамина C, минеральных веществ (в том числе железа); се применяют при малокровии, но если она вяжет, то ее не следует есть, т. к. возможно несварение. Богата сахаром, как и виноград.

Гранат обладает противовоспалительным действием, хорошо утоляет жажду. Авиценна в знаменитом труде "Каноны врачебной науки" более ста раз упоминает гранат при лечении многих болезней.

Вишня и черешня целебно действуют на нервную систему, ослабляют боли при стоматитах, воспалениях ротовой полости.

Фейхоа. Благодаря высокому содержанию водорастворимого йода применяют при болезнях щитовидной железы (зоба) и атеросклероза.

Лимон. Если горьковатый, значит не созревший, а спелый - имеет тонкий и очень приятный вкус. Сок смешивают с медом для предупреждения чрезмерной кислотности. Лимон делает эластичными стенки кровеносных сосудов, его применяют как слабительное, им питают кожу лица. Цедру лимона можно есть, но не с сахаром, а лучше с медом.

Грейпфрут хорошо утоляет жажду, возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, нормализует работу печени, придает бодрость, восстанавливает силы организма, снижает усталость. Его горьковатый сок содержит много гликолидов, но это не недостаток, а скорее положительное свойство. У него много витамина C, как и в лимоне.

Апельсин полезен при авитаминозах, его сок - освежающий и вкусный напиток, но пить его, как и лимонный, можно только за 30 мин. до еды.

Мандарины имеют все свойства цитрусовых, а также проявляют ярко выраженное противогрибковое действие, если растирать дольками пораженные участки.

Ягоды - это наше неоценимое богатство. Вареный сахар с ягодами все же не вызывает такого сильного брожения, как сырой.

Земляника лесная занимает первое место среди ягод, имеет богатый химический состав, как и клубника. Применяют при сердечно-сосудистых заболеваниях, при подагре, язвах, камнях, экземе.

Черника - вяжущее средство при поносах, снижает сахар в крови при сахарном диабете, приводит в норму перистальтику, излечивая хронические запоры; значительное средство для улучшения зрения (она входит в пеню космонавтов). Черника содержит редчайшую янтерную кислоту (как в черной смородине и в незрелом крыжовнике), которая сохраняет эластичность кровеносных сосудов, снижает спазмы головного мозга.

Крыжовник - даже кислый, усиливает мочеотделение, освежает организм, ослабляет боли в кишечнике, слабит.

Малина - классическое потогонное и жаропонижающее средство.

Ежевика - оказывает общеукрепляющее и успокаивающее действие. Зрелые плоды ее - это слабительное, а недозрелые - вяжущее средство при поносах.

Смородина черная. Ее водный настой имеет потогонное, мочегонное, противопоносное и антисептические свойства. Красная смородина содержит пектиновые вещества, которые в желудке набухают, образуя кашицу, являющуюся хорошим адсорбентом кишечника от его токсинов; связывает и выводит из организма холестерин и мочекислые соли.

Клюква - мочегонное, бактерицидное, жаропонижающее и как средство очищения зашлакованной крови. Приготовление клюквенного морса: размять клюкву деревянной ложкой, отжать сок, отжимки прокипятить в воде, затем сок и отвар смешать, добавить мед, охладить.

Калина обладает общеукрепляющим, успокаивающим действием при неврозах, спазмах, сосудов, гипертонии и других болезнях.

Рябина красная - по содержанию каротина превосходит морковь. Рябина черная снижает артериальное давление, сосудорасширяющее средство.

Облепиха - очень полезен сок из ее ягод. Облепиховое масло - ранозаживляющее и болеутоляющее средство, применяют при стенокардии и гипертонии.

Свежеприготовленные фруктовые и овощные соки питательны и целебны, а тепловая обработка, когда без нее не обойтись, должна быть минимальной, потому что она нарушает структуру тканей продукта, их биологические связи, уменьшает, наконец, содержание витаминов. А витамины в фруктах способствуют увеличению выносливости к нагрузкам. Сегодня их обязательно включают в рацион питания космонавтов, испытывающих большие физические и эмоциональные напряжения.

Спортивные тренеры также рекомендуют своим подопечным заменять искусственные сладкие напитки натуральными соками, а вместо шоколада есть изюм и сухофрукты, ибо они перевариваются и усваиваются буквально через 15 минут после приема. Причем полностью используются для питания и восстановления клеток нашего организма. Недалеко то время, когда на пышных "банкетах" вместо вина будут поднимать бокалы со свежими фруктовыми соками и веселиться от души без алкогольных напитков, т. к. по-настоящему здоровый человек не нуждается в искусственных стимуляторах.

Соки нужно пить не позже, чем за 10 минут после их приготовления. Лучшие соки - мутные, содержащие больше исходного материала, веществ, тормозящих окисление витамина C). Фрукты и овощи нарезают только перед приготовлением соков.

Немецкий диетолог Огейм Хойм, Н. Уокер, Поуп и другие считают, что стакана свежеприготовленного сока, выпитого натощак, вполне достаточно для поддержания витаминного и минерального баланса организма, и это также прекрасный завтрак. Но с возрастом необходимо выпивать по стакану виноградного, яблочного или клюквенного сока дважды в день перед едой. А Н. Уокер даже рекомендует выпивать до 600 г соков в день. Смешивать соки косточковых сортов не рекомендуется. В сезон больше есть свежих плодов и ягод, чтобы создать в организме запас витаминов C и B на 3 - 4 месяца.

Нитраты - под строгий контроль

Овощи, попавшие нам на стол, как правило, содержат нитраты - это азото-кислые соли. В желудочно-кишечном тракте они могут превращаться в нитриты, которые отравляют наш организм. Взрослый человек относительно легко переносит дозу в 325 мг нитратов в сутки, но не более 500 мг. Для ребенка допустимо максимум 5 мг на 1 кг собственного веса. Токсическая доза нитратов (600 мг) выражается в резком снижении трудоспособности, головокружении, даже в потере-сознания. Надо знать, что распределение нитратов в плодах неравномерно.

Грамотный человек, знающий основы гигиены питания, не поддается паническому страху от обилия нитратов и других химических элементов в пищевых продуктах. Даже в выращенной свекле без добавки удобрений, в верхней части корнеплода содержится нитратов 1400 мг на 1 кг сырой массы, а в нижней части - до 500 мг, зато в серединке только 50 мг! Т. е. перед употреблением в пищу срезают верхнюю и нижнюю части свеклы.

Если сорвать огурец с хорошо удобренной грядки, то в жидкости, которая выделяется с отрезанного хвостика, содержится до 90% нитратов от общего количества нитратов сосредоточено в верхних, кроющих листьях и еще в кочерыжке. Многое зависит и от сорта. Например, дыня Бяшок и ряд других ее сортов содержит почти в 5 раз меньше нитратов, чем все остальные сорта.

В зерне злаковых культур неорганический азот практически отсутствует, он в основном сосредоточен в листьях и стебле.

Чтобы уменьшить количество нитратов в кабачках, надо срезать, как и в огурцах, верхнюю часть, примыкающую к плодоножке, и очистить от кожуры. Уровень нитратов в клубнях картофеля снизится на 90%, если залить их на сутки однопроцентным раствором поваренной соли. Но если картофель "перекормлен" азотом, то при любых условиях его не сохранить, и корнеплоды быстро превращаются в бурое вонючее месиво. И в вареных неочищенных картошке, свекле, брюкве, моркови почти наполовину уменьшается количество нитратов.

Л. В. Посмитная, кандидат биологических наук, предлагает есть зелень не нарезая. В порезанных, сломанных и надорванных листьях идет быстрое накопление нитратов. Если продержать под проточной водой зелень, очищенную свеклу, морковь, капусту, то через час в них значительно снизится содержание нитратов. Квашеные, соленые овощи и фрукты практически "обезнитрачиваются" на 70%.

Для того, чтобы избавиться от пестицидов (химические Препараты для борьбы с сорняками - гербициды) в сельхозрастениях, необходимо знать, что у помидоров, апельсинов, персиков и др. после промывания холодной водой снимается кожура. У картофеля и моркови даже очистка от кожуры не гарантирует полного избавления от пестицидов. У капусты и салата обрывают верхние листья.

Очевидно скоро настанет такое время, когда овощи будут поступать на прилавок только с именными паспортами, чтобы покупатели знали точное содержание в них нитратов и других химических соединений.

Очень важное питание

Да, еще очень важно питье. Соки - это не питье, а еда, ими надо утолять голод, а не жажду. Питье - это чай, кофе, нарзан, вода. Необходимо знать, что порядок в системе питания и питья чрезвычайно важен. Пить надо только до еды, но не позднее, чем за четверть часа, а пить во время еды или сразу после еды - значит разбавлять желудочный сок, слюну и тем самым нарушать процесс пищеварения.

Следовательно, необходимо отказаться и от первого блюда на обед: ведь суп, борщ и особенно бульоны при раздельном питании не способствуют пищеварению, а наоборот, нарушают его не только тем, что разбавляют соки, но и сокращением процесса переваривания пищи в желудке.

Пить можно после еды не ранее, чем через два часа, поскольку пищеварение следует по четкому графику. Приняли пищу - дайте организму время ее переработать, иначе она обратится в шлаки. Поэтому же и за стол можно садиться только тогда, когда почувствуешь настоящий голод, т. е. когда желудок освободится от пищи, что очень важно для разумного питания.

Также необходимо усвоить, что ко всем возбуждающим питьевым средствам, как кофе, крепкий чай, напиткам типа "кола" и т. д., наша центральная нервная система очень чувствительная. Замедляется реакция, обостряется восприятие действительности, ослабляются процессы торможения клеток коры полушарий головного мозга. Обостряются все хронические заболевания: гипертония, поражение сетчатки глаз и т. п., особенно от питья кофе. К таким выводам пришел доктор Пучеров после своих неоднократных исследований.

Кофе и крепкий чай надо пить как можно меньше еще и потому, что в них много пуринов и кофеина. Пурины так же как и никотин создают избыток холестерина и угнетают иммунную систему. Кофеин снижает содержание микроэлементов в ядрах нервных клеток серого вещества головного мозга, задерживает рост клеток и кроветворение. А чай - это высушенные листья, подвергшиеся брожению, к которым добавляются химические красители, весьма ядовитые - предупреждает профессор А. Д. Турова.

П. Брегг советует не увлекаться напитками типа скола", т. к. они сочетают в себе такие ядовитые вещества, как фосфорная кислота, кофеин, а также не безвредный рафинированный сахар в больших количествах (можно считать, что полная его суточная доза) и газированную воду, которая особенно раздражает больные почки и печень.

Природа подарила нам прекрасный напиток, напоминающий по вкусу кофе - это цикорий. Он даже слегка нейтрализует вредное воздействие кофе, если пить их вместе. Единственный вид целебного чая - это зеленый чай, его считают напитком атомного века. Специалисты установили, что питьё крепкого зеленого чая является прекрасным противоядием при отравлении организма, при облучении стронцием, являющимся наиболее губительным реактивным изотопом; этот чай способствует эвакуации его из организма.

Зеленый чай смягчает воспалительные процессы при ревматизме, при болезнях печени, повышает упругость стенок кровеносных сосудов, что важно не только в лечении атеросклероза, гипертонии, но и при профилактике их грозных осложнений - кровоизлияний в мозг, инфаркта миокарда. Крепкий зеленый чай прекращает дизентерию, используется при старческой хрупкости капилляров, прекрасное средство против камней в мочевом пузыре, почках, печени; стимулирует работу кожи, вызывая интенсивное потение.

Прекрасное тонизирующее и полезное средство - лимон.

Талая вода из горных потоков, образовавшаяся от таяния ледников, близка по своему составу внутриклеточной жидкости, и организму не нужно выполнять огромную работу по очистке и переработке воды из-под крана. Она стимулирует жизненные процессы и повышает физические ресурсы живого организма, препятствует уменьшению содержания воды в клетках человека, что непосредственно связано с процессом старения. Отсюда и большое количество долгожителей в горах, пьющих талую воду. Биологическая ценность ее обусловлена пониженным содержанием в ней растворимых газов воздуха по сравнению с обычной водой.

Кисломолочные продукты

При квашении молока образуются мелкие, легкоусвояемые хлопья, кроме того, резко изменяется и сама структура молока, т. к. белок расщепляется и почти полностью, до 91%, усваивается, поэтому ему не нужна больше обработка в желудке. Получаемая молочная кислота создает благоприятные условия для жизнедеятельности молочно-кислых бактерий и, наоборот, тормозит развитие гнилостных и других болезнетворных бактерий. Вводимые ацидофильные бактерии также продуцируют антибиотические вещества.

Знаменитый русский ученый И. И. Мечников доказал, что даже атеросклероз возникает у человека за счет интенсивного развития гнилостной микрофлоры кишечника. Большая роль молочно-кислых бактерий еще и в том, что они являются продуцентами витаминов группы В, улучшают желудочную секрецию, нормализуют перистальтику кишечника, снижают газообразование.

Кисломолочные продукты, особенно ацидофильные, повышают фагоцитную активность лейкоцитов, что является важным фактором в борьбе организма с любой инфекцией, а также снижают риск развития злокачественных опухолей. Многолетние исследования, проведенные американскими учеными, показали, что у тех людей, кто выпивает ежедневно 1 - 2 стакана кефира или другого кисломолочного продукта, риск развития рака в 3 - 4 раза меньше, чем у тех, кто его не пьет.

Жиры кисломолочных продуктов в течение 2 - 3 часов препятствуют отделению желудочного сока, тем самым снижая аппетит у полных. Пить их лучше перед сном, т. к. они обладают легким усыпляющим действием, но можно и днем. К кисломолочным продуктам относятся: простокваша, ряженка, кефир, варенец, ацидофильное молоко, мацони, йоргут, "здоровье", сметана, сыр, творог.

Рассмотрим каждый продукт в отдельности, его получение и свойства. Простоквашу получают- из простого молока. Ряженку - украинскую простоквашу - из смеси молока с добавкой немного сливок. Варенец - из топленого молока. Ацидофильное молоко, как лечебное средство, лечит понос у детей, колиты, дизентерию. Ацидофильным молоком даже промывали открытые раны у бойцов во время войны, когда в госпиталях не оказывалось дезинфицирующих средств.

Мацони, йоргут, кефир готовят из пастеризованного молока. Кефир - наиболее распространенный продукт. Он повышает диурез (мочевыделение), слегка слабит, если свежий, сегодняшний, а вчерашний, наоборот, дает запоры. Многие выступают против кефира, ссылаясь на Бихер-Беннера, который мотивировал тем, что кефирные грибки, выведенные искусственно, сбраживая молоко и изменяя состав казеина, в то же время переводят сахар в молочную кислоту. Эти же грибки (подобно пивным дрожжам) перерабатывают молочную кислоту в алкоголь. Даже в свежем кефире может содержаться 0,3% этилового спирта, поэтому врачи и рекомендовали ограничить потребление кефира.

Сегодня кефир полностью "реабилитирован" и его можно пить ежедневно. А в те далекие времена, когда кефир готовили бурдючным способом без надлежащего технического контроля, тогда и впрямь в нем мог содержаться спирт. При нынешней технологии это решительно не исключено. Тщательные исследования показали, что содержание этилового спирта в кефире никогда не превышало 0,05%, о чем сообщила Н. Р. Карликанова ("Здоровье" № 11, 89). Ведь этиловый спирт -это естественный метаболит, т. е. продукт обмена веществ, и обычная его концентрация в крови доходит до 0,015%, даже если человек никогда не употреблял спиртного. Для сравнения: в яблоках содержание спирта 0,1%, в виноградном соке - до 0,35%, а соки пьют дети и он считается полезным.

"Здоровье" - молоко, заквашенное пятью микробами. Его полезно пить при язвах кишечника, болезнях печени, поджелудочной железы, сахарном диабете. Одна столовая ложка фруктового сока на стакан "Здоровья" очень полезна детям.

Творог - весьма ценный продукт, содержит белок и кальций в самом благоприятном для организма сочетании. Однако, творог не всем показан. Кто страдает запорами, должен относиться к нему умеренно. А при частых послаблениях желудка, заболеваниях печени творог - продукт номер один. Пожилым рекомендуется есть нежирный творог.

Сыр - еще ценнее, чем творог. В процессе созревания сыров происходят глубокие изменения белков. Они содержат кальций и фосфор в самых благоприятных с ними сочетаниях. Сыр, как и творог, хорошо помогает при болезнях сердечно-сосудистой системы, почек, атеросклероза, гипертонической болезни. П. Брег, поддерживая мнение Авиценны, считает, что сыр полезен только молодой, т. к. перезрелый имеет вредные свойства: жиры и белки распадаются, от чего могут образовываться камни.

Брынза также полезна, но предварительно вымоченная в воде. У нас сейчас производят бессолевой сыр, который полезен особенно почечникам. Плавленые сырки диетологи Х. Бенджамен и К. Джеффри исключают из питания. Но другие считают, что плавленные сырки, конечно, гораздо худший продукт, чем натуральные сыры, но все же годны для питания. Сметана, как и сливки, относится к жирам.