11. Роль витаминов и микроэлементов в организме

Витамины - это биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека. При недостатке витаминов наступает быстрая утомляемость, ухудшается состояние нервной системы. Даже здоровые люди становятся раздражительными к звукам радио, шуму, страдают бессонницей. Фабрикой витаминов считают шиповник, облепиху, кизил и др. А в таблетках витамины лучше принимать во время еды или после нее (см. таблицу 2).

Таблица 2. Таблица витаминов

Человек представляет собой живую таблицу элементов Менделеева, и мы должны ежедневно пополнять свой организм теми продуктами, в которых эти элементы содержатся. Исследования показали, что в нашем организме есть такие микроэлементы, которые в больших количествах могут стать даже ядами и быть опасными, в том числе отравляющие окружающую нас среду, такие как свинец, кадмий, ртуть, мышьяк и др. (см. таблицу 3).

Таблица 3. Таблица Микроэлементов

Особую опасность представляют радиоактивные вещества. Радиоактивный цезий-137 по своим химическим свойствам очень похож на калий, радиоактивный стронций-90 очень близок к кальцию; поэтому потреблением пищи, богатой калием и кальцием, можно разбавить на концентрацию. Меньше всего радиоактивные элементы всасываются растениями из чернозема, а больше - из торфа и песчаных почв. Повышенное содержание радиации характерно для ароматической зелени (укроп, петрушка и т. д.), их необходимо промывать в проточной воде.

Радиоактивность овощей может быть снижена их кулинарной обработкой. При чистке корнеплодов она удаляется с кожурой только на 40%, когда варим овощи, то в воду переходит до 85%, т. к. стронций-90 и цезий-137 хорошо растворимы в воде. Фрукты же вообще не имеют практически радиоактивности, в свинине ее относительно меньше, чем в говядине, и около половины ее переходит при варке мяса в бульон.

Интенсивно накапливают радиоактивные вещества икра и печень рыб, а также природные ракообразные и некоторые водоросли. Радиоактивность молока снижается при его технологической переработке, например, в кефир или сметану.

Минеральные воды не только прекрасный поставщик для нашего организма углекислоты, но и при болезнях может с большим успехом заменить лекарства. Например, при язвах и воспалениях желудочно-кишечного тракта с повышенной кислотностью желудочного сока пить нужно минеральные воды типа "Боржоми", "Березовская", "Джермук", "Ессентуки № 4", "Славяновская", "Смирновская" и им подобные, которые способны тормозить желудочную секрецию, если пить их за 1,5 часа до еды.

Теплая вода (40° - 50°С) уменьшает боль, снимает спазмы и улучшает двигательную функцию желудка. Если мучает изжога, то пить минеральную воду можно и после еды.

Воду пить надо залпом. Так она быстрее проходит в кишечник, и проявляется ее тормозящее действие на желудочную секрецию.

Режим питья: в первую неделю по четверти стакана, затем во вторую неделю пить по трети стакана, потом три четверти стакана в третью неделю и в течение месяца до одного стакана, но не более, на один прием.

При пониженной кислотности желудочного сока пьют те же минеральные воды, но за полчаса до еды, или соленые минеральные воды "Ессентуки № 17", "Арзни" и др.

При нормальной кислотности желудочного сока минеральную воду нужно пить за один час до еды.